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Carnet de voyage

Les Biélorusses n’ajoutent presque aucune épice à leur cuisine (excepté le poivre noir, le clou de girofle, le cumin, la coriandre) afin de ne pas changer le goût naturel des produits. La cuisine biélorusse a encore une particularité : presque tous les produits subissent un traitement thermique. Les locaux préfèrent manger une nourriture étouffée et bouillie qui ressemble à la kacha. Les Biélorusses utilisent beaucoup de pommes de terre et différentes sortes de saucissons, porc, champignons, gruau.


Nous vous présentons 7 plats de la cuisine nationale biélorusse.

Le bortsch froid

la cuisine biélorusse

Le bortsch froid

Chaque déjeuner en Biélorussie comporte une entrée et une soupe, dont la plus populaire est le bortsch froid (en biélorusse "cholodnik"). Elle se prépare à base de kéfir (kwas) à la betterave originaire des Pays baltes. Parfois, on y ajoute un concombre et de la ciboulette coupée au ciseau. On la sert habituellement avec de la crème fraiche garnie d'œufs durs et des pommes de terre. Le «холодник» se déguste principalement en été.

Machanka

mets biélorusses

Machanka

On la sert en tant que plat principal. Il existe deux sortes de ce plat : un à base de lait et un à base de viande. Pour la machanka à base de viande on utilise généralement différentes sortes de viandes, à l’exemple du jambon, du saucisson, du lard, etc.. On y ajoute une sauce composée de farine, d'eau et quelques épices : oignon, champignons, fenouil. Elle est d’ordinaire servie accompagnée de crêpes. Si la machanka est préparée comme un plat automnale, on préfère la servir accompagnée de pommes de terre, de choux, de raves. Pour préparer la machanka à base de lait, on mélange du fromage blanc avec du lait et de la crème. On y ajoute des pommes de terre, de l'oignon, du fenouil et du cumin.

Dranikis ou galettes de pommes de terre

plats bélorusses

Dranikis

Le plat le plus connu et le plus apprécié des Biélorusses est bien sûr les galettes de pommes de terre (en biélorusse "draniki"). Il est possible de retrouver les mêmes recettes et noms de ce plat dans la plupart des cuisines européennes, mais chaque pays dispose de ses propres secrets de cuisine et utilise certainement des pommes de terre différentes qui en change le goût. En Biélorussie, les "драники" ou dranikis, sont devenus très populaires à partir du ХІХ siècle. On les mangeait principalement pour le petit déjeuner garnis de crème fraiche. C'est un bon plat copieux. La recette classique veut qu’on cuisine les pommes de terre avec de l'oignon, du sel et de l'huile, mais les pommes de terre sont plus fréquemment mélangées avec de la farine et des œufs.

Les varenikis

C’est un plat traditionnel de la cuisine biélorusse mais aussi ukrainienne et russe. Les "variniki" ou varenikis, ressemblent aux raviolis. Il en existe de nombreuses déclinaisons, ils peuvent être farcis de fromage, de champignons, de chou cru ou cuit, d'haricots, de pommes, de cerises, de confiture, de foie, etc. Ils sont habituellement servis accompagné de crème fraiche ou de beurre.

Les sorciers (en biélorusse "kaldouni")

gastronomie biélorusse

Spécialités biélorusses - "kaldouni"

Il existe deux sortes de "kaldouni" ou de sorciers : les uns de la farine et les autres ressemblant aux "драники" farcis de porc. Les premiers sont des pelmenis préparés à base d’un mélange d’eau, d’œufs et d'huile. Ils peuvent être servis en tant que plat principal ou dessert, tout dépend de la farce.

Les crêpes biélorusses (en biélorusse "nalistniki")

spécialités biélorusses

Crêpes biélorusses

Ce sont des crêpes farcis de fromage blanc, champignons, chou cru, viande, confiture, raisin sec, caviar etc.. Elles se préparent à base d’une pâte sans levain. "Nalistniki" sont plus fines et élastiques que les crêpes

L’eau de bouleau

boissons biélorusses

L’eau de bouleau

Le nom de ce jus provient de la sève de bouleau lorsqu'elle est récoltée par entaille dans les troncs d'arbre. Elle remplaçait à l'époque, les liqueurs spiritueuses et les vins dans de nombreux pays. Longtemps, les paysans l'ont utilisée sans préparation, telle qu'elle coule naturellement de l'arbre. Elle est réputée pour offrir un goût agréable.

Voici donc une fine partie de ce que la cuisine biélorusse se tarde de vous offrir.

Chers lecteurs, nous espérons que ces informations vous seront utiles lors de votre séjour à Minsk.

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