Restauration pendant la Coupe du Monde 2018

Gastronomie en Russie

La Coupe du monde 2018 n’est pas seulement un grand événement sportif mais aussi une occasion unique pour les supporters et les fans de football de visiter des régions où ils ne seraient pas forcément aller d’eux-mêmes et d’apprécier leurs spécialités culinaires.

La Russie peut se vanter d’une grande culture gastronomique, qui a été influencée par ses voisins, de la mer Baltique à l’Extrême-Orient en passant par l’Europe. Les cuisines caucasiennes et d’Asie centrale sont très populaires chez les Russes. Il serait donc dommage de ne pas profiter de votre séjour durant la Coupe du monde pour déguster des brochettes, appelées chachlyk, du plov ouzbek ou des khinkali géorgiens. 

Plus généralement, Moscou et Saint-Pétersbourg, les villes symboles de Russie, sont de hauts lieux de la gastronomie. Toutefois, les adresses de qualité spécialisées dans la cuisine russe traditionnelle et proposant des recettes plus créatives, ne manquent pas dans d’autres régions.

Dans le cadre du projet la Carte gastronomique de la Russie, les supporters du Mondial 2018 pourront se familiariser avec les plats russes traditionnels et les mets régionaux. Les auteurs du projet se proposent d’éditer des livrets avec des menus spéciaux des villes hôtes et de leurs régions voisines.

Les Plats russes les plus populaires 

  • Les soupes :  elles ont toujours joué un rôle important dans les repas des Slaves. En Russie le répertoire des soupes assez vaste, parmi les plus célèbres on retrouve :  le bortsch (борщ) ou le chtchi (щи), la solianka (солянка), le rassolnik (рассольник), l’oukha (уха). En été, les soupes froides comme l’okrochka (окрошка) ou le bortsch froid (холодный борщ) sont très appréciées. 

    Vous trouverez plus d’informations sur les soupes russes traditionnelles dans notre article : Du fameux bortsch à la solianka d’hiver.
  • Les plats de résistance : le bœuf Stroganoff, (viande en sauce avec des champignons), le rôti de porc russe, appelé boujenina, les kotleti (boulettes de viande hachée), les pelmeni (raviolis russes fourrés à la viande), les vareniky (raviolis farcis de légumes, de fromage ou de fruits rouges), les goloubtsi (feuilles de choux farcies), diverses kacha, une sorte de bouillie à base de sarrasin, dont la plus populaire est la gretchnevaya kacha (bouillie au sarrasin) et d’autres. 
  • Les viennoiserie et desserts : les pirojki russes (beignets avec une variété de garnitures sucrées ou salées), la vatrouchka (gâteau traditionnel au fromage blanc), le kalatch (petit pain tressé en forme de cadenas), le pryanik (pain d’épice traditionnel russe), les blini, les crêpes russes servies avec du lait concentré, de la  confiture ou bien du caviar, etc    
  • Les boissons : le kvas, boisson fermentée à base de pain de seigle, le morse, boisson sucrée à base de fruits et de baies, la compote à base d’eau chaude, de sucre et de fruits secs, le kissel, une autre boisson un peu plus épaisse, presque gélatineuse, à base de fécule de pomme de terre et de fruits ou de baies rouges, la medovoukha (hydromel russe), boisson alcoolisée préparée à base de miel, le balzam, alcool fort à 45° à base de diverses essences d’herbes médicinales et de fruits, et enfin la non moins populaire vodka.   

Bon à savoir : En Russie, il est interdit de vendre de l’alcool et des cigarettes aux personnes âgées de moins de 18 ans. Votre passeport ou une pièce d’identité peut vous être demandée dans un établissement de restauration ou au magasin pour vérifier votre âge. 

Types de restaurations en Russie 

En Russie, comme partout dans le monde, il existe différents types de restauration : des fast foods habituels aux fast-foods russes, des cafétérias aux cafés,  des restaurants classiques aux restaurants haut de gamme.

Bon à savoir : Les pourboires ne sont pas obligatoires en Russie, mais sont les bienvenus. Ils représentent habituellement 10% du montant de votre addition. Notez que certains établissements l’inclue dans l’addition, c'est pourquoi nous vous conseillons de vérifier avant de payer. 

  • Restaurant

On y profite d’une atmosphère élégante et détendue. L'assortiment de plats est assez large (cuisine russe traditionnelle, européenne, asiatique …) et le personnel est amical et serviable. L’addition moyenne varie de 12 € à 15 € et de 16 € à 22 € par personne dans un restaurant à Saint-Pétersbourg ou à Moscou. 

Les restaurants spécialisés dans la cuisine italienne, géorgienne et japonaise sont très populaires chez les Russes.   

  • Café

En Russie, dans les cafés on ne sert que des boissons et des repas légers, mais aussi des plats de cuisine traditionnelle, européenne ou mixte. Vous y mangerez bien pour un prix abordable (de 12 € à 20 € par personne). 

En fonction de la ville et de son emplacement, le café peut être un lieu de rassemblement collectif ou de détente individuelle. Les Russes s’y rendent souvent pour boire un café, casser la croûte, se réunir entre amis ou pour lire tout simplement. 

  • Caféteria

Les cafétérias, appelées stolovaya (столовая), sont très populaires en Russie. Dans la plupart des cas, il s’agit de chaînes dont les cartes proposent des mets traditionnels issus de la cuisine soviétique : une variété de soupes, des plats de résistance avec diverses garnitures, des boissons comme le morse ou le kvas, vous sont proposés. Dans les « stolovaya », il n’y a pas de services à tables, le consommateur se sert à l’aide de plateau individuel. 

La cantine est une excellente option pour goûter une cuisine russe typique à des tarifs plus qu’abordables. Les prix varient de 5 € à 10 € par personne pour un repas complet avec une entrée ou une soupe, un plat principal, un dessert avec une boisson non alcoolisée. 

  • Street food

En Russie, la cuisine de rue s’arrête aux hot-dogs et aux sandwiches bon marché mais dans les rues des grandes villes, vous trouverez des kiosques proposant de la nourriture moderne pour pas très cher : des populaires shawarmas, en galette ou en pita, aux falafels levatines et tacos mexicains. 

Les fast-foods internationaux comme McDonald’s, KFC ou Burger King sont aussi populaires dans le pays. Cependant, les Russes proposent également leurs propres chaînes de restauration rapide spécialisées dans les mets russes traditionnels comme les blini, les pierogis ou encore les raviolis russes. C’est la meilleure option pour les petits budgets, vous serez en mesure de déguster des plats typiques russes pour moins de 5 € par personne. Vous pouvez trouver plus d’informations dans cet article : Où bien manger pour pas cher en Russie ?

  • Bar

En Russie, bien qu’on y sert principalement des boissons alcoolisées, certains bars (souvent franchisées) ont une ambiance particulière inspirée de divers concepts : pub, bar de sport, bar à chicha, café à chats, etc.   

Pour la Coupe du monde, de nombreuses télévisions seront installées dans les bars de toutes les villes russes proposant aux fans de football de supporter leurs équipes favorites en savourant une bière locale dans une ambiance chaude mais conviviale. 

On trouve également des boîtes de nuit qui, en plus du bar, proposent une restauration à table avec des divertissements sur scène comme des chanteurs, des musiciens, des Gogo dancers. 

Bon à savoir : Notez que dans les clubs et les bars de nuit, l’âge minimum des visiteurs est fixé à 18 ans. Dans la plupart d’entre eux, un code vestimentaire est exigé et le contrôle se fait au faciès.

Comment réserver un restaurant en Russie ? 

Si vous souhaitez passer une soirée dans un restaurant très prisé par les touristes ou les locaux, il est préférable de réserver votre table à l’avance. Si vous logez dans un hôtel, le plus pratique est de demander au personnel de la réception de réserver une table à votre nom. Dans la plupart des restaurants, à l’exception des restaurants de luxe, on ne parle pas toujours anglais. 

Une autre possibilité est d’effectuer votre réservation via le site Internet du restaurant, bien qu’en réalité la majorité d’entre eux disposent souvent d’un site en russe et rarement en anglais. 


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